سان خوسيه دي سيسا 72

تتمتع شوكولاتة سان خوسيه دي سيسا 72% الداكنة من بيرو بحموضة جميلة مع نفحات مكثفة من فاكهة الآلام وكرز الموريلو. تعوّض حلاوة الكمثرى هذه الحموضة لتخلق مزيجاً متناغماً ومتناغماً.

في سان خوسيه دي سيسا، التقينا ميغيل الذي يزرع الكاكاو مع والديه منذ أكثر من 15 عاماً.

وهو الآن خبير في زراعة الكاكاو، حيث يزرع الكاكاو من نوع ICS-95، وهو نوع من الكاكاو يشتهر بخصائصه العطرية، ولكن الحفاظ عليه معقد للغاية.

وإدراكاً منه للحاجة إلى الانسجام مع الطبيعة، تستخدم مزرعته الحراجة الزراعية: وهو نموذج زراعي يتم فيه خلط الأشجار والشجيرات عن قصد، مستوحى من طريقة عمل الغابة، حيث يساهم كل نوع بشيء ما في الآخر.