أميلونادو
يُزرع أميلونادو على الساحل الغربي لجزيرة ساو تومي في ساتوكاو في منطقة أوبو التي تُعتبر الغابة الرئيسية للأرخبيل. يتميز كاكاو أميلونادو دي ساو تومي بمذاق رائع ورائع. يتميز هذا الكاكاو غير المرّ بطابعه الحمضي قليلاً، ويكشف عن روائح الفاكهة الحمراء (الكرز والتوت).
مشروع القرية
تُزرع أميلونادو على الساحل الغربي لجزيرة ساو تومي من قبل شركة ساتوكاو في منطقة أوبو التي تعتبر الغابة الرئيسية للأرخبيل الواقع في خليج غينيا، على بعد حوالي 300 كم من الساحل الغربي لأفريقيا. إن أكبر مصدر فخر لشركة ساتوكاو هو أنها وحدت المزارعين الصغار والمتوسطين في مجموعات قروية مستقلة حول هذا المشروع الرائع.
أميلونادو وفوستيرو
تخلق مراحل التجفيف الثلاثة الفريدة من نوعها تحت أشعة الشمس سيمفونية من النكهات، مع روائح مميزة من العسل والأناناس والعنب والتبغ والحلوى. تضمن حبوب هذا المنتج النقي الأصل، الذي يتميز بعلامة تشهد على التراث الاستثنائي لأشجار الكاكاو الهجين المهيمنة في الأمازون من أميلونادو وفوراستيرو الهجينة الجودة الأصلية.
جبل مايا
تأسست شركة Maya Mountain Cacao (MMC) في عام 2010، ووضعت بليز على خريطة الشوكولاتة الحرفية.
وتتميز شركة Maya Mountain في بليز عن غيرها من خلال إنشاء نموذج اجتماعي قائم على الكاكاو الأخلاقي والتجارة العادلة، حيث يتقن فريق العمل البليزي بالكامل كل مرحلة، بدءاً من الزراعة العضوية وحتى التجفيف بالشمس.
هذا الكاكاو عالي الجودة الذي تنتجه 420 عائلة من السكان الأصليين، خاصةً من عائلتي Q'qqechi' ومايا موتان، يجمع بين متعة المذاق واحترام البيئة. خطتنا لنهاية عام 2024 هي تقديم هذا المنتج عن طريق الإبحار بالقوارب الشراعية، مما يقلل من بصمتنا الكربونية قدر الإمكان من أجل التوريد المسؤول.
كريولو، فوريستيرو، ترينيتاريو راتزوم أحمر راتزوم
يُزرع الراتزوم الأحمر في منطقة ألتا فيراباز الجبلية، بالقرب من شلالات سيموك شامبي الشهيرة في غواتيمالا. 55 أسرة تشارك حالياً في هذا المشروع الزراعي الإيكولوجي واستصلاح التربة.
وفي المتوسط، تزرع كل أسرة هكتاراً واحداً من الأرض. والكاكاو الكريولو هو نوع من الكاكاو تزرعه الأسر على نطاق أصغر. وتغطي نسبة 36% من قطع الأراضي الكاكاو الكريولو، ولكن من إجمالي عدد أشجار الكاكاو في قطع الأراضي المنتجة، فإن أقل من 50% من أشجار الكاكاو هي من الكريولو. ويكمل الصورة تناوب أصناف من الفوراستيرو والتريناتاريو.
لانكوين - ألتا فيراباز
لانكوين قرية صغيرة هادئة تحيط بها التلال.
وهي تقع عند بوابة متنزه سيموك شامبي الطبيعي الشهير في وسط غواتيمالا. كما أن لانكوين هي أيضاً موطن لمشروع رائع يسمى توك توكويلال.
تشترك هذه التعاونية التي تضم أكثر من 55 عائلة في رؤية مشتركة تقوم على الزراعة المستدامة ونقل المعارف الزراعية والثقافية ومعارف الأجداد. وهي مبادرة ندعمها منذ عام 2018 من خلال شراء الفاصوليا بضعف سعر المزرعة المحلية وبيع إنتاجها الخاص من الكاكاو الاحتفالي.
ترينيتاريو وICS
أعطت ترينيداد، وهي جزيرة ذات جذور ترينيدادية عميقة، اسمها لحبوب الكاكاو الفريدة هذه.
تُزرع هذه الثمار من اختيارات صنعتها الكلية الإمبراطورية (ICS)، وهي ثمرة أول أنواع هجينة من صنع الإنسان، والمعروفة باسم TSHs (ترينيداد سيليكت الهجينة).
غران كوفا
تقع قرية غران كوفا في التلال، وتتمتع بمناخ بحري وتربة خصبة مثالية لزراعة الكاكاو.
تستغرق تعاونية مونتسيرات المحلية أسبوعاً كاملاً لتخمير هذه الحبوب وتجفيفها بعناية.
والنتيجة هي كاكاو داكن وغني يكشف عند تحميصه بشكل مثالي عن نكهات خشبية واضحة. إنها مغامرة مذهلة في قلب أصالة ترينيتاريو.
اشترك في نشرتنا الإخبارية
انضم إلينا من وراء الكواليس واكتشف وصفات صحية يومية ومقالاتنا عن علم النباتات الأصلية والفن وكيمياء النباتات والتقاليد وممارسات الأجداد. نحن نحترم المعتكف الداخلي الذي هو صندوق بريدك الإلكتروني، فنحن نرسل رسالة إخبارية شهرية فقط.
انضم إلى عائلة موجو!